+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Кафе требования к помещению

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Кафе требования к помещению

Выбор подходящего помещения для кафе и ресторана является одним из главных путей к успеху и процветанию. Именно от того, где будет находиться ваше заведение, насколько комфортно и уютно в нем будет гостям, зависит, вернутся они к вам в следующий раз, на какую сумму будет итоговый счет с каждого столика, оставят ли люди о вас положительный отзыв своим знакомым. Так же, как при строительстве дома важен крепкий, надёжный фундамент, при открытии своего заведения общественного питания, важную роль играет само помещение. Место, доступное всем. Главное значение имеет именно помещение, которое должно быть видно и доступно практически всем пешеходам и автомобилистам. В настоящее время многие заведения, расположенные на пешеходной зоне, терпят убытки.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Ресторанный бизнес всегда оставался прибыльным делом, включая первые закусочные или харчевни, если всё правильно организовать.

Заведения ресторанного хозяйства: организуем работу правильно

Кухня — это сердце ресторана. Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям.

Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане. У него тоже есть свои особые рецепты.

К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите. И хотя эти рецепты не хранятся в строгом секрете, о них все равно почему-то никто не знает. А надо бы знать, ведь наблюдательные органы очень хотят, чтобы у всех рестораторов были идеальные кухни. И хотят так сильно, что даже готовы штрафовать директоров и закрывать рестораны в случае невыполнения этих рецептов.

Плохо это или хорошо, но чиновники, которые заправляют разработкой строительных норм для кухонь, ребята правильные и очень скрупулезные. Хотят, чтобы было именно так, как они скажут, и никак иначе. Составленные ими ДБН-ы безапелляционны и подлежат обязательному выполнению. Тем не менее, рестораторы, все как один, об этом забывают, и, как следствие, рискуют навлечь на себя гнев проверяющих органов. У многих вызывает недоумение, почему при покупке или аренде помещения под ресторан нельзя сразу обратить внимание на все нормативно-правовые акты, которые регламентируют требования для кухни, и учесть их.

Требования ведь совсем не сложные. Если вы не знаете, в каких документах эти требования можно прочитать, как они называются, и что потом с ними делать — не переживайте, именно о них мы вам расскажем в данной статье. Требований в таком документе ооочень много. Но мы остановимся лишь на тех, которые будут новостью не только для вас, но и для большинства сотрудников проверяющих органов. Запомните, размер кухни должен обязательно соответствовать классу вашего заведения ресторан, кафе, столовая, буфет и т.

Если Вы позиционируете свое заведение как ресторан, будьте добры, обеспечьте следующие размеры кухни:. Цеха в структуре кухни должны обеспечивать последовательность технологических процессов обработки продуктов при минимальной протяженности функциональных связей и отсутствии пересечения технологических и транспортных потоков.

Важно помнить, что цеха не должны быть проходными, исключением могут быть отделения цехов, связанные последовательными технологическими процессами. При объединении в одном помещении цехов с различными температурно-влажностными режимами и моющих различного назначения нужно использовать специальное оборудование, которое позволит обеспечить в местах обработки и приготовления блюд заданные параметры внутренней среды.

В таком помещении цеха следует разделять барьерами высотой до 1,6 м. Помещение раздаточной в предприятиях питания с официантами должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехами, помещением для резки хлеба, сервизной, моечной столовой посуды и буфетом через технологические или дверные проемы.

Если указанные помещения расположены с одной стороны раздаточной, то ширина раздаточного помещения должна быть не менее 2 м. При расположении этих помещений с двух и более сторон раздаточной — не менее 3 м. Заботливое государство — заботливое во всем! Правительство хочет, чтобы в ресторане работалось максимально комфортно, поэтому окрашивание стен, перегородок, конструкций и оборудования на кухне рекомендуется предусматривать в светлых холодных тонах, наверное, чтобы окружающая обстановка не давила на психику персонала.

Сами краски должны иметь положительные заключения государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы и не выделять в воздушную среду химических веществ выше регламентированных ДСП Обратите внимание на пол в своей кухне.

Он должен быть гладким, без щелей, выбоин, с поверхностью удобной для мытья, с уклоном пола к трапам. Если в помещении такого уклона нет — для кухни оно не подходит! Предписания СЭС для ресторатора, как библия для христианина. От этих предписаний зависит здоровье посетителей и репутация заведения. Вы видели где-нибудь истинного христианина, который не читал всю Библию?

Возможно, видели, здесь нет ничего странного. А священников, которые не в курсе, что такое скрижали, и о чем речь в Ветхом Завете? Читайте дальше, и вы сможете удивить проверяющих санстанции своей осведомленностью. Как ни странно прозвучит, но большинство санитарных врачей нашей столицы не знают и половины того, что написано в одном из главных документов, которые они должны использовать в своей работе и знать на зубок.

Речь идет о Санитарных правилах для предприятий общественного питания. Если вы думаете, что СЭС касается только санитарных норм и безопасности пищи, то вы ошибаетесь. Они цари и боги на кухне и регламентируют там все что угодно.

К примеру, размещение технологического и холодильного оборудования. Его надо размещать с учетом последовательности технологического процесса так, чтобы исключить встречные и перекрещивающиеся потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности на рабочих местах! Вы в курсе, что на кухне должен быть разрубочный стул для мяса? Так вот, он должен не только присутствовать, но еще и быть изготовлен только из твердых пород дерева, установлен на металлической подставке и покрашен снаружи… По окончании работы его рабочую поверхность зачищают ножом и посыпают солью, а боковую часть моют горячей водой.

По мере изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают. Про разделочные доски знают все. Необходимо иметь достаточный запас разделочных досок. Разделочные ножи также должны быть промаркированы. После каждой операции разделочные доски очищают ножом от остатков продуктов, моют горячей водой с добавлением моющих средств, ошпаривают кипятком и хранят поставленными на ребро на стеллажах в специальных кассетах в цехе, за которым они закреплены.

Ознакомившись с изложенной ниже информацией, вы поймете, что с точки зрения СЭС, ваша посуда никогда не бывает чистой. Необходимость данного санитарного фетиша у многих может вызвать ряд вопросов, но если ответственные за чистоту посуды так не делают, то они сильно огорчают законодателей Минздрава. Еще один принципиально важный момент. При ручном способе мытья столовой посуды предприятие должно быть обеспечено трехсекционными ваннами; для мытья стеклянной посуды и столовых приборов необходимы двухсекционные ванны.

И напоследок информация для поваров. С целью приготовления пищи запрещается принимать:. К сожалению, не все рестораторы помнят об этих советских олдскульных нормах и не всегда серьезно подходят к организации работы кухни. А ведь все это было выдумано не просто так. Не стоит рассчитывать на то, что государственные органы будут пренебрежительно относиться к своим обязанностям. Нынешняя ситуация в стране сулит существенные изменения в организации работы контролирующих органов.

Кроме того, украинский ресторанный бизнес стремится к повышению своего уровня, приближаясь к европейским стандартам. Портал для профессионалов гостиничного и ресторанного бизнеса. Требования к помещению кухни Плохо это или хорошо, но чиновники, которые заправляют разработкой строительных норм для кухонь, ребята правильные и очень скрупулезные. Если Вы позиционируете свое заведение как ресторан, будьте добры, обеспечьте следующие размеры кухни: до 50 посадочных мест — м2 если готовите из полуфабрикатов, так уж и быть, можно и м2 под кухню вывести ; до посадочных мест — м2 если готовите на полуфабрикатах — м2 ; на каждое последующее место после — 0,78 м2.

Для кафе размер кухни может быть более скромным: до 50 посадочных мест — не менее 57 м2; до мест — — не менее м2; на каждое последующее место после — 0,3 м2.

Производственные цеха на кухне общепита с количеством посадочных мест 50 и более рекомендуется размещать в раздельных помещениях.

В раздаточной следует предусмотреть место для установки кассовых аппаратов и умывальник для официантов. Обязательно требуйте от продавцов краски упомянутые выше заключения, а также сохраняйте документы, подтверждающие покупку.

Производственный инвентарь и инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Запрещается изготовление блинчиков с творогом из не пастеризованного молока. Так что запомните, использование вчерашних отбивных в сегодняшнем жарком — это не только невкусно, но еще и запрещено! Facebook Комментарий. Предыдущая публикация. Следующая публикация. Похожие публикации. HoReCa и Закон, Новости. В украинских отелях с октября введут обязательную сортировку мусора.

HoReCa и Закон. Организационная структура гостиницы Персонал , Публикации. Подборка оригинальных дверных табличек Маркетинговые идеи. Стандарты сервиса в ресторане Клиентоориентированность. Отельные фишки. Событие не найдено!

То, чего никто не знает: требования к кухне

Самое важное и значимое место ресторана — это кухня. Это святая святынь, душа любого заведения. Именно здесь шеф-повар создает свои шедевры, здесь мелко крошатся помидоры в салаты и разливаются муссовые десерты. Но чтобы клиент получил свое идеальное блюдо, на кухне должен быть строгий порядок и соблюдены все нормы. И речь идет не только о том, что на кухне должно быть чисто, посуда блестяще вымыта, а продукты самые свежие. Это само собой разумеется. Но существует еще ряд правил и технических норм, которые четко должны соблюдаться.

Требования СЭС к ресторанам и кафе. Все, что нужно знать

Рынок ресторанного бизнеса достаточно динамичен. Мы не только наблюдаем за тем, как открываются новые кафе, рестораны вокруг, но и являемся достаточно частыми их посетителями. Общество развивается, поэтому эти заведения уже давно не выполняют исключительно функцию общественного питания. Тут мы назначаем встречи, как личные так и деловые, решаем вопросы, проводим тематические ивенты. В зависимости от вида, статуса и концепции каждое учреждение имеет свою целевую аудиторию. Поэтому эта ниша на рынке довольно перспективна.

ГКУ — Гражданский кодекс Украины от НКУ — Налоговый кодекс Украины от КВЭД — Классификация видов экономической деятельности ДК , принятая приказом Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики от Порядок регистрации РРО — Порядок регистрации, опломбирования и применения регистраторов расчетных операций за товары услуги , утвержденный приказом ГНАУ от При этом данные сведения вместе с информацией о наименовании субъекта хозяйствования и режима работы указываются на вывеске, размещаемой на фасаде ЗРХ об оформлении вывески на ЗРХ мы поговорим далее.

Кухня — это сердце ресторана. Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям.

Первым делом давайте определимся с терминологией. Если с филологической точки зрения эти понятия разные, то с точки зрения нормативки они равнозначны.

Открываем заведение общепита: организационные нюансы

Именно от выбора помещения зависят успех и скорость окупаемости вашего заведения. Безусловно, при открытии кафе надо учитывать и множество других важных моментов, но ни одна гениальная концепция не приведет ваш бизнес к успеху, если для нее не будет подходящего места. Арендуйте или покупайте помещения под кафе там, где вам выгодно во всех отношениях, а не там, где просто дешево. Здесь не стоит экономить. Как мы уже писали в нашей статье про подбор документов для кафе , есть две принципиально разные стратегии выбора помещения, от которых зависят все ваши дальнейшие действия:.

В течение последнего времени в Украине наблюдается увеличение количества предприятий общественного питания, к которым можно отнести не только рестораны или кафе, но и киоски по продаже уличной еды. Соответственно, вопрос безопасности приобретенных там блюд и защите прав потребителей приобретает все большую актуальность, в частности в контексте растущей динамики вспышек пищевых отравлений. Поэтому для понимания процесса организации предприятия общественного питания и основных обязанностей субъектов хозяйствования, которые занимаются такой деятельностью, мы обобщили основные нормы законодательства.

Как выбрать помещение под кафе и ресторан

Помещение для кафе — санитарные требования. Гигиенические требования к заведениям общественного питания изложены в СП 2. Нормативы являются обязательными, их нарушение влечет административную ответственность и риск приостановки деятельности. Бизнесменам, решившимся на создание бара, столовой или закусочной, рекомендуют изучить стандарт задолго до приобретения помещения. Правила размещения точек общественного питания являются крайне жесткими. Расположить кафе можно только на нежилой площади.

Помещение для кафе – санитарные требования

Другой вопрос, когда обращающийся с вопросом заказчик имеет желание за счет моего времени безвозмездно решить свои вопросы. Поэтому, время бесплатного анализа предоставляемых мне материалов составляет в пределах 20-30 минут. Если для составления письменного заключения предоставляются десятки документов и их изучение требует часов работы юристов, то проводится предварительная оценка этого времени и выставляется счет. Но на основании разработанных нашими юристами правовых позиции, доверитель имеет достаточно четкое представление о ситуации, чтобы принимать эффективные решения.

У меня такая ситуация: Я и двое мoux друзей были coyчредиmeлями фирмы. Фирма обанкроmuлась за долгu на uмущеcmво соучредumeлей наложен арecm. На меня ceйчаc xomяm oформить дарcmвенную на имущecmво.

Подскажите пожалуйста требования к помещению для кафе. Вот если я арендую помещение в полуподвале жилого дома (с ремонтом).

Я хочу открыть кафе. Что и как делать, чтобы все получилось?

Консультация юриста в Москве 8(495)997-16-34 Консультация юриста в Курске - 8(4712)746-806 Регионы - 8-800-201-16-39Вы можете задать вопрос юристам из вашего города по ссылкам ниже, либо зарегистрируйтесь и задайте вопрос на форуме и вы поулчите ответ на ваш вопрос от нескольких юристов совершенно бесплатно. Раздел "О НАС" На нашем форуме вы можете задать вопросы, обсудить законопроекты.

Как выбрать помещение под кафе: требования к помещению и советы

Полагаются ли мне какие-либо льготы и доплата к пенсии. Нам не хватает и прожить очень сложно.

Адвокат истицы Николаева Е. Суд, приняв во внимание доводы стороны истца, основываясь на нормах действующего законодательства, удовлетворил исковые требования, признав решение УФМС РФ о неразрешении въезда в РФ незаконным с требованием устранить допущенное нарушение прав.

Как выбрать помещение для кафе, ресторана, пиццерии, бара. Помещение для общепита.

Бесплатная юридическая консультация по телефону полезна не только тем, что она позволяет прояснить сложившуюся в вашей жизни ситуацию и найти из нее оптимальный выход, но и понять, стоит ли овчинка выделки, нужно ли вам вступать в борьбу, придется ли нанимать адвоката для защиты в суде.

В нашей практике были случаи, когда клиент предпочитал мировую или соглашался на компромисс, потому что получал при помощи юриста онлайн четкое представление о собственных шансах на победу. После того как вы определитесь, мы готовы предложить вам полный комплекс юруслуг во всех отраслях права.

Ежемесячно мы:За годы многолетней работы в нашей компании сложился коллектив из квалифицированных специалистов, имеющих бесценный практический опыт работы в полиции, прокурате, судах.

Юрист - онлайн помогает когда нужно быстро сориентироваться в ситуации и принять правильные первые шаги по решению вашей проблемы. Все просто и понятно- задаешь вопрос юристу онлайн через форму и через 5 минут заходишь на сайт "Юрист - онлайн" и получаешь ответ" Что бы воспользоваться консультацией юриста онлайн, достаточно заполнить форму.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Надежда

    Полностью разделяю Ваше мнение. Я думаю, что это хорошая идея.

  2. Серафим

    Да, вполне